「お客を呼ぶ商品」と「利益を出す商品」の組み合わせ「マージン・ミックス」（2）

前回の続きです。

昨今の値上げラッシュで姿を消しましたが、大手チェーンのハンバーガーが100円以下で売られていた時代もありました。

目玉商品の「100円バーガー」が売れても、利益はほとんど出ないはずです。

しかし多くのお客は、ポテトやドリンクも買ってくれます。

そうしたサイドメニューの利幅が大きいので、全体としては利益が出たのです。（＊1）

カラオケ店では、歌うだけのお客からは、あまり利益が出ません。

料理やドリンクの利幅が大きいのです。（＊1）

このように、多くのお店では「お客を呼ぶ商品」と「利益を出す商品」の役割分担で、トータルの利益を大きくします。

安い商品の魅力でお客を呼び、つい一緒にほしくなる「補完商品」で利益を出すのです。

そういう、さまざまな利益率（margin、粗利）の組み合わせが「マージン・ミックス」（margin mix）です。

（最近は値段が上がりましたが）かつての100円寿司では、価格が均一でも、原価は商品ごとに違いました。

たとえばウニが80円、マグロが75円、イクラが50円、玉子が30円、サラダが10円のように、かなりのばらつきがあったのです。（＊1）

これも過去の一例ですが、ピザのトッピングでは、価格が一律300円でも、原価はサラミが100円、ベーコンが75円、コーンが60円、トマトが50円、ツナが40円、ポテトが30円、オニオンが15円などとなっていました。（＊2）

⇒「経営学」の記事一覧はこちら。

⇒ ブログの概要（トップ・ページ）はこちら。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

「宣伝会議」さまの実践講座に登壇しました。

www.sendenkaigi.com

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

今さらだけど、ちゃんと知っておきたい「経営学」【内容紹介】

◆ 「読者が選ぶビジネス書グランプリ2022」にノミネートされました。

◆ ライザップの瀬戸健社長が、『週刊文春』で書評をお書きくださいました（2021年10月28日号、p.121）。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

今さらだけど、ちゃんと知っておきたい「マーケティング」【内容紹介】

◆ 「二子玉川蔦屋家電」さまで、マーケティングの月間ランキング1位になりました（2022年5月、6月、9月）。

◆ 『日刊工業新聞』さまに書評が掲載されました（2022年2月7日）。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

今さらだけど、ちゃんと知っておきたい「意思決定」【内容紹介】

◆ 『PRESIDENT』2023年2.17号の「職場の心理学」のコーナーで、「絶対に失敗が許されない人の「意思決定力」養成法」と題した著者の記事が掲載されました（p.106-109）。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

（経営学者）佐藤耕紀のブログ